Beschrijving

Kerstmis 2022

Tot in de puntjes voorbereid, in een hand omdraai op tafel

Voorgerechten

Snoekbaars
Snoekbaars gepekeld in een dressing van Rotterdamse soja-saus, yuzu en sesam en daarna kort geschroeid. Geserveerd met een compote van mango en een flan van avocado.

Beef Tataki
Gemarineerd rundvlees met een spicy tapenade van sojaboon, marshmallows van zoete sojasaus en aspic van komkommer.

Pathé van knolselderij
Pathé van knolselderij met pecannoot, pompoenpit, frambozen dressing, mouse van truffel en getoast briochebrood

Tussengerechten

Konijn & fazant
Ragout van konijn met diverse structuren van wortel en gekonfijte fazantenborst met een crunch van zoete aardappel.

Zeebaars.
Gerookte aardappelmousseline met romige zuurkool, gebakken zeebaars en een saus van eekhoorntjesbrood

Vega rendang
Rendang gemaakt van spitskool met diverse structuren van pompoen en een saus van thom kha kai

Hoofdgerechten

Hert
Duo van hert; de filet rosé gebraden met een flan van rodekool, gekarameliseerde appel. Estofade met chorizo, puree van geroosterde pastinaken en een jus van kruidkoek.

Zeeduivel & Gamba
Gebakken zeeduivel met een puree van aardpeer, bundelzwammen en spitskool ala crème, aardappels op oosterse wijzen en Beurre blanc van limoenblad.

Wortel&Risso nero
Zwarte rijst met diverse structuren van wortel, ricotta en een schuimige saus van miso en wortel.

Dessert
Dessert met peer, karamel en popcorn

Kaasplateau van de kaaszaak